Строительство садовой коптильни

Wędzarnie, jak sama nazwa wskazuje, służą do przygotowania różnych rodzajów potraw poprzez wędzenie. Tą metodą można przyrządzać, np. łososia i inne ryby, mięso, takiej jak wołowina czy kurczak, sery, a nawet orzechy. Takie potrawy mają doskonały smak. Wędzenie może odbywać się na gorąco (40 - 90 °C) i na zimno (16 - 22 °C). Podczas pierwszego procesu potrawy gotują się, a następnie nabierają aromatu dymu. W przypadku wędzenia na zimno, jedzenie jest tylko poddawane działaniu dymu, ponieważ wcześniej zostało już ugotowane. 

Firma Vitcas oferuje szeroką gamę produktów, których celem jest ułatwienie budowy własnej wędzarni ogrodowej. Oferowane przez nas materiały cechują się odpornością na wysokie temperatury, dzięki czemu skonstruowane w ten sposób wędzarnie ogrodowe będą służyć przez wiele lat. Cegły szamotowe posłużą zarówno do budowy komory wędzarniczej jak i komory spalania a zaprawa zapewni wymaganą szczelność.

Budowa wędzarni ogrodowej murowanej

Prawo budowlane w Polsce zalicza wędzarnie ogrodowe jako obiekty małej architektury. Oznacza to, że ich postawienie w przydomowym ogródku nie wymaga pozwolenia budowę. Przyda się jednak projekt, dzięki któremu nasz ogród wzbogaci się o piękną murowaną wędzarnię.

Każda murowana wędzarnia ogrodowa składa się kilku elementów:

• palenisko - to w nim będzie spalane drewno; może być ono oddalone od komory wędzarniczej lub być usytuowane zaraz pod nią.
• przewód dymowy - który będzie odpowiedzialny za dostarczenie dymu znad paleniska do komory wędzarniczej,
• komora wędzarnicza - to w niej odbywa się proces wędzenia mięsa, wędlin, kiełbas, ryb czy serów,
• komin - do odprowadzania dymu i wilgoci

 Zanim zaczniesz budowę

Przed rozpoczęciem budowy warto zastanowić się, w jaki sposób będziemy wędzić potrawy. Jeżeli na gorąco ilość miejsca potrzebna na postawienie wędzarni będzie mniejsza niż w przypadku wędzenia na zimno. Przy wędzeniu na zimno palenisko powinno być umiejscowione nawet do 5 metrów od komory, gdzie wędzone będą potrawy. Jeżeli interesuje nas tylko wędzenie na gorąco, palenisko usytuowane może być tuż pod komorą wędzarniczą.

Nie mniej istotny jest również wybór miejsca pod naszą wędzarnię. W ogrodzie szukamy w miarę suchego miejsca, oddalonego od domu (takiego, aby dym z wędzarni nie przeszkadzał mieszkańcom i sąsiadom).

W upatrzonym miejscu przygotowujemy wylewkę pod palenisko i wędzarnie.

Niezbędne materiały

Do budowy murowanej wędzarni ogrodowej (zarówno paleniska jak i samej komory) użyć możemy cegieł szamotowych odpornych na wysokie temperatury, betonu komórkowego lub kamieni ozdobnych (granit, bazalt), łączonych ze sobą za pomocą zaprawy do pieca chlebowego Vitcas OC. Jako budulec komory możemy wykorzystać także drewno.

Na jaką wędzarnię się zdecydować? To już zależy od budżetu, jakim dysponujesz oraz czasem, który możesz poświecić na budowę. 

Wędzarnia ogrodowa drewniana jest łatwiejsza w budowie i tańsza, jednak wykonana z cegieł lub kamienia wędzarnia będzie trwalsza i nie będzie wymagała dodatkowych zabiegów konserwacyjnych.

W przypadku wędzenia na zimno przewód dymowy łączący komorę z paleniskiem powinien być nachylony pod kątem 10-15°, mieć odpowiednią długość, aby zapewnić wymaganą do tego procesu temperaturę dymu, oraz wchodzić do komory od dołu. Temperaturę możesz kontrolować, umieszczając w przewodzie specjalny termometr. Przewód dymowy należy też wyposażyć w szyber, którym będziemy regulować ilość dymu w komorze.

Sama wędzarnia ogrodowa powinna mieć kształt malutkiego domku ze spadzistym dachem z kominem, którym będzie ulatywał nadmiar dymu i wilgoci. W komorze umieść ruszt lub pręty do zawieszenia haków, aby można było na nich umieścić wędzone potrawy. Nie zapomnij też o szczelnych drzwiczkach.

W projekcie warto także uwzględnić miejsce, gdzie będziemy przechowywać drewno do wędzenia.

Polecamy także naszego bloga, na którym znajdziesz wskazówki jak używać wędzarni czy informacje o tym jak zbudować palenisko z cegieł, które także może posłużyć jako domowa wędzarnia.